Boyoz, İzmir mutfağının meşhur ve geleneksel bir hamur işidir. Genellikle kahvaltıda tercih edilir ve İzmir'e özgü bir lezzet olarak bilinir. Boyozun kökeni, İzmir'deki Sefarad Yahudilerine dayanır ve bu kültürün önemli bir parçası olarak kabul edilir.
Boyozun Özellikleri:
- Dışı: İnce, kat kat açılmış hamurdan yapılır ve dışı çıtır çıtır olur.
- İçi: Genellikle sade olarak yapılır; yani içi boş olur. Ancak, bazı çeşitlerinde ıspanak, peynir veya patates gibi malzemelerle de doldurulabilir.
- Boyutu: Küçük, yuvarlak ve genellikle avuç içi büyüklüğündedir.
- Servis: Genellikle yanında haşlanmış yumurta ve çay ile servis edilir.
Boyozun Yapılışı:
Boyoz yapımı zahmetli bir süreçtir ve hamurunun kat kat açılması ustalık gerektirir.
Boyoz Malzemeleri:
- Un
- Su
- Tuz
- Zeytinyağı (ya da ayçiçek yağı)
Boyoz'un Hazırlık Aşamaları:
- Hamurun Hazırlanması: Un, su ve tuz karıştırılarak yumuşak bir hamur elde edilir. Hamur iyice yoğrulur ve dinlenmeye bırakılır.
- Hamurun Dinlendirilmesi: Hamur dinlendikten sonra küçük bezelere ayrılır.
- Kat Kat Açma: Her beze ince bir şekilde açılır ve üzeri yağlanır. Açılan hamurlar üst üste konularak kat kat bir yapı oluşturulur.
- Şekil Verme: Kat kat hamur rulo haline getirilir ve dilimlenerek küçük parçalar elde edilir. Bu parçalar yuvarlak bir şekilde şekillendirilir.
- Pişirme: Şekillendirilen boyozlar yağlanmış tepsiye dizilir ve önceden ısıtılmış fırında yüksek sıcaklıkta (genellikle 200-220 derece) üstleri kızarana kadar pişirilir.
Boyozun Tarihçesi:
Boyozun tarihi, 1492 yılında İspanya'dan Osmanlı İmparatorluğu'na göç eden Sefarad Yahudilerine kadar uzanır. İzmir'e yerleşen bu topluluk, boyozu İzmir mutfağına kazandırmış ve yıllar içinde İzmir'in simgesi haline gelmiştir.